Insalata di Funghi crudi – Carpaccio di Champignon al Limone

Ingredienti

• 8 Funghi champignon
• 7 cucchiai Olio di oliva
• 2 Limoni (solo succo)
• 1 ciuffo Prezzemolo (tritato)
• 1 pizzico Sale
• 1 pizzico Pepe nero

Procedimento

1. Eliminate, con un panno umido, la terra dai funghi. Dopo, staccate il gambo e spellate la parte superiore ( cappella) di ogni Champignon.
2. Con l’aiuto di una mandolina, tagliate a fette sottili le cappelle dei funghi. Sistematele, man mano, in un vassoio da portata.
3. Preparate l’emulsione: mescolate l’olio di oliva con il succo dei limoni, un pizzico di sale e di pepe.
4. Bagnate con il liquido preparato, l’insalata di funghi crudi. Fate marinare il Carpaccio di funghi, nella marinatura per circa 15 minuti. Devono diventare morbidi e insaporirsi. Conservatelo in frigorifero.

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