Funghi Crudi marinati

Ingredienti

• 200 g funghi
• succo di 2 limoni (circa 100 ml)
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• q.b.sale
• q.b.pepe
• q.b.prezzemolo

Procedimento

1. Lavare i limoni, tagliarli a metà e spremere, filtrare il succo, aggiungere l’olio, sale e pepe, mescolare tutto e tenere da parte.
2. Pulire i funghi, eliminare la parte inferiore con il terriccio, spazzolare i funghi per eliminare residui di terra (anche se non consigliato io preferisco lavarli velocemente sotto un filo d’acqua).
3. Con un coltello ben affilato o con la mandolina affettare finemente i funghi e raccoglierli in una pirofila larga e capiente.
4. Ricoprire i funghi con il miscuglio di limone, mescolare delicatamente, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno due ore, avendo cura nel frattempo di mescolarli un paio di volte.
5. Prima di servire i funghi crudi marinati prendere la quantità necessaria sistemarli in un vassoio da portata, ultimare con un filo d’olio e il prezzemolo tritato.

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