Dosi per 4 persone
401 calorie a porzione
Ingredienti
- Vitello polpa a quadrotti 800 g
- Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
- Brodo di carne q.b.
- Farina 00 raso 1 cucchiaio
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Cipolle dorate media 1
- Vino rosso 1/2 bicchiere
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Funghi champignon 400 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Procedimento
Per preparare lo spezzatino di vitello ai funghi, lavate, mondate e tritate finemente una cipolla, una carota e una costa di sedano. In un tegame piuttosto capiente e antiaderente, ponete 5 cucchiai di olio di oliva extravergine e fatevi soffriggere la carota, il sedano e la cipolla.
Aggiungete i cubetti di carne e fateli rosolare per bene insieme al soffritto, poi aggiungete un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso, quindi continuate la cottura per circa 40 minuti, coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato. Durante la cottura, aggiungete, quando serve, del brodo di carne o vegetale.
Nel frattempo mondate, spellate e tagliate i funghi champignon a fette. Ponete in un tegame due cucchiai di olio e uno (o due, a seconda dei gusti) spicchio di aglio schiacciato.
Quindi aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, aggiungendo il prezzemolo tritato finemente.
Cinque minuti prima della fine della cottura della carne, unite ad essa i funghi direttamente nel tegame dello spezzatino, mescolate delicatamente e terminate la cottura, aggiustando di sale e di pepe.
Servite lo spezzatino di vitello coi funghi accompagnandolo con pane fresco , con del purè di patate o, d’inverno, con della polenta fumante.