INGREDIENTI per 5 persone

1 kg di gnocchi
100 gr di mandorle a lamelle
500 gr di funghi pleurotus
150 gr di mozzarella
60 gr di radicchio rosso
olio evo
pepe nero
sale
parmigiano grattugiato q.b. (se volete)

PROCEDIMENTO

Pulite i funghi e tagliateli a pezzi, poi lavate e tagliate a pezzi anche il radicchio.

Scaldate in una padella un filo d’olio e tostatevi bene le mandorle in modo che diventino dorate (mescolatele spesso in modo da non bruciarle), poi mettetele da parte.

Versate nella padella che ora è vuota i funghi e un filo d’olio e fateli cuocere qualche minuto, poi unite anche le mandorle tostate.

Nel frattempo cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata per un paio di minuti e scolateli ancora crudi tenendo da parte la loro acqua.

Versate gli gnocchi sui funghi e fate cuocere unendo un pò della loro acqua.

Quando saranno quasi cotti unite anche il radicchio e salate e pepate leggermente, poi finite di cuocere.

A questo punto spegnete e unite la mozzarella tagliata a cubettini piccoli.

Versate poi il tutto in una teglia da forno, se volete cospargete con un pò di parmigiano grattugiato e fate gratinare sotto il grill per 5-10 minuti stando attenti a non bruciare niente.

Infine servite.