Risotto ai funghi Cardoncelli

 

INGREDIENTI per 5 persone

  • 320 g Riso Carnaroli
  • 500 g Funghi Cardoncelli
  • 1 bicchiere Vino bianco
  • 1 l Brodo vegetale
  • 1 spicchio Aglio
  • 1/2 Cipolla
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Burro
  • q.b. Parmigiano
  • q.b. Olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Per preparare il risotto ai funghi cardoncelli, per prima cosa pulite i funghi cardoncelli e rimuovete tutta la terra; separate le cappelle dai gambi: tagliate le prime a listarelle e i secondi utilizzateli per preparare il brodo vegetale.

In un tegame capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate soffriggere l’aglio.

Quando l’aglio sarà imbiondito, alzate la fiamma e aggiungete i funghi tagliati a listarelle; salateli e pepateli affinché perdano l’acqua in eccesso.

In un altro tegame, scaldate l’olio, fate appassire la cipolla tritata finemente e aggiungete il riso, facendolo tostare.

Quando il riso sarà tostato, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare; iniziate ad aggiungere il brodo e fate cuocere lentamente.

A pochi minuti dal termine della cottura, unite i fughi.

Quando il riso sarà cotto, mantecate con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato e servite caldo.

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