INGREDIENTI per 4 persone
PER il SUGO:
- 3-4 caspetti di funghi pleurotus
- 1 manciata di prezzemolo fresco
- olio extra vergine di oliva
- pepe macinato fresco
- aglio 1 spicchio in camicia
- 1/2 dado classico
- 100 g circa di parmigiano grattugiato
PER la PASTA FRESCA:
- 4 uova
- 400 g di farina 00
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 presa di sale
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparare la pasta fresca rispettando la regola di un uovo per ogni commensale e 100 g di farina per ogni uovo. Unire 1 presa di sale e 1 cucchiaio di olio evo per dare elasticità alla sfoglia. Lasciare riposare l’impasto ottenuto, coperto per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo tirare la sfoglia e stendere sulla spianatoia infarinata la pasta, per farla asciugare un po’.
Intanto preparare il sugo.
Staccare tutti i funghi dal “nodo” centrale che unisce le basi. Lavarli, asciugarli e Tagliarli a striscioline. Mettere sul fuoco un tegame con 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva con lo spicchio d’aglio in camicia per farlo rosolare appena. Togliere l’aglio e versare nel tegame i funghi preparati, il 1/2 dado, una macinata di pepe fresco e infine il prezzemolo fresco tritato grossolanamente a coltello. Mescolare e lasciar cuocere a fiamma vivace, senza aggiungere acqua, poiché saranno i funghi stessi a rilasciare i propri liquidi in cottura. Portare quasi a cottura completa, senza asciugare troppo i funghi.
A parte mettere a bollire l’acqua per la pasta.
Torniamo alla nostra sfoglia e riprendiamo le strisce di pasta, passarle nell’apposita fessura della macchina da sfoglia per formare le fettuccine. Aprire queste ultime sulla spianatoia infarinata.