Dosi per 4 persone
Calorie: 854 kcal a porzione
Ingredienti
- Conchiglioni 300 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva ½ bicchiere
- Funghi champignon 500 g
- Prosciutto cotto (in una sola fetta da fare a dadini) 125 g
- Zucchine 2
- Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
- Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pecorino da grattugiare 50 g
Per la besciamella
- Burro 50 g
- Farina 00 50 g
- Sale fino 1 pizzico
- Latte intero fresco 500 g
- Noce moscata da grattugiare q.b.
Procedimento
Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm di lato) utilizzando un coltello e fate la stessa cosa con le zucchine.
In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati e fateli cuocere a fuoco vivo. Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e salate.
Nel frattempo preparate la besciamella con le dosi indicate in questa ricetta.
In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite.
In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 g di Grana Padano e 50 g di pecorino grattugiati. Frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù).
Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro.
Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata. Riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante Grana Padano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.